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滋賀県内の学校給食献立
公益財団法人
滋賀県学校給食会
〒520-0044
滋賀県大津市京町四丁目3番28号
TEL.077-522-3066
FAX.077-525-4171
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1.物資供給事業（学校給食用物資の安定供給に関する事業）
2.普及充実事業（学校給食の普及充実と食育の推進に関する事業）
3.衛生管理事業（学校給食用物資の安全確保及び衛生管理に関する事業）
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学校給食用パン品質規格

学校給食用パン品質規格
 
１．規格
小麦粉・米粉を１００とした場合の原料の配合比率の基準は次のとおりとする。
（配合割合） 小麦粉(100)パン 米粉（５０）パン 米粉（６０）パン
小麦粉 １００ ５０ ４０
米粉 ― ５０ ６０
イースト ３ ３ ３
塩 １．８ １．８ １．８
マーガリン ６ ６ ６
砂糖 ５ ５ ５
脱脂粉乳 ４ ４ ４
・特定原材料　小麦、乳
☆パンにはイーストフードを使用することがある。
☆米粉パンには学校給食用精米（滋賀県産みずかがみ）を粉状にし、小麦グルテンを加えた『パン用の米粉』を使用しています。
※小麦粉は滋賀県産小麦２０％使用
 
 
製品重量と含水率は、いずれも焼上１８時間をもって標準とし、次のとおりとする。
＜コッペパン＞
３０ｇ型 １０食当たり 360g
４０ｇ型 〃 500g
５５ｇ型 〃 700g
６５ｇ型 〃 860g
７５ｇ型 〃 1,020g
８５ｇ型 〃 1,150g
９５ｇ型 〃 1,300g
１０５ｇ型 〃 1,450g
 
 
＜食パン＞
５５ｇ型 １０食当たり 680g
６５ｇ型 〃 840g
７５ｇ型 〃 1,000g
８５ｇ型 〃 1,130g
９５ｇ型 〃 1,280g
１０５ｇ型 〃 1,430g
  （含水率はいずれも３７％以下）
 
 
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