公益財団法人　滋賀県学校給食会｜滋賀県大津市｜物資供給事業｜普及充実事業｜衛生管理事業

ソフトめん・中華麺の原料および小麦粉を１００とした場合の各原料の配合比率の基準は、次のとおりとする。

 ・特定原材料　小麦
※本品製造工場では、卵、乳、小麦、そばを含む製品を製造している場合があります。

　詳しくは、委託加工工場特定原材料使用状況でご確認ください。→こちら

☆小麦粉はパン用と同じものであり、滋賀県産小麦を２０％使用。

小麦粉１００ｇを使用し、１．の規格により製造した製品の重量および含水率の標準は次のとおりとする。

 

①ソフトめん
粉質および原料配合に適した方法によって塩水（食塩３．４ｇに水３０～３２ｇ）を加え、めん帯を作り１６番切刃でめん線にし、沸騰湯でゆで上げ（１０分前後）水洗いしたのち１食毎に袋詰めとし、完全密閉後殺菌（８０℃以上で２５分以上を原則とする）されたものであること。

②中華麺
粉質および配合割合に適した方法によって塩水（食塩１．０ｇに水３４～３６ｇ）を加え、めん帯を作り、角２０番切刃でめん線にし、沸騰湯でゆで上げ（２分前後）水洗いしたのち１食毎に袋詰めとし、完全密閉後殺菌（８０℃以上で２５分以上を原則とする）されたものであること。