甲賀(こうか)市はその昔の呼び名は「かふか」と言われていた。甲賀流の忍者の発祥地にふさわしい ネーミングにしている。米や豆、梅干し、かんぴょうそして県内生産量第1位である甲賀のお茶、野菜など市内の特産物を一度に取り入れた献立としている。甲 賀流に伝わる、地元の野菜をしっかり食べようと言う指導時に行う「夜目利之術」の忍法の話とともに、苦手な野菜も進んで食べようとする意識の向上や、喜ん で食べることが出来る献立である。なお、この献立の使用材料は季節や収穫時期により少し異なるが、年間を通して定着している。