品質規格
滋賀県学校給食用小麦粉品質規格規定
学校給食用小麦粉の規格は無漂白とし、次のとおりとする。
| | たんぱく（％） | 灰分（％） | 最高限度 | 最低限度 | ||
| 水分（％） | 粒度 （ふるい上） （％） | 強化ビタミン | ||||
| Ｂ１ （ｍｇ） | Ｂ２ （ｍｇ） | |||||
| 合格品 | １２．０±１．０ | ０．４０±０．０５ | １４．５ | ２．０ | ０．６０ | ０．３０ |
附・ア 原料として滋賀県産小麦を２０％使用する。
イ 表中、たんぱくは１３．１％以上であっても合格とする。
ウ 水分の最高限度は１０月１日から翌年３月３１日までの間については本表の数値に
ウ 水分の最高限度は１０月１日から翌年３月３１日までの間については本表の数値に
０．５％を加算する。
エ ビタミンの数値はいずれも小麦粉１００ｇ中の量を表したもので、Ｂ１はＢ１塩酸
塩としての数値、Ｂ２はリボフラビンとしての数値である。
オ 灰分値はビタミン強化に伴う数値が含められたものとする。
オ 灰分値はビタミン強化に伴う数値が含められたものとする。
