学校給食用パン品質規格
※令和２年４月~
小麦粉・米粉を１００とした場合の原料の配合比率の基準は次のとおりとする。
| （配合割合） | 小麦粉(100)パン | 米粉（５０）パン |
| 小麦粉 | １００ | ５０ |
| 米粉 | ― | ５０ |
| イースト | ３ | ３ |
| 塩 | １．7 | １．7 |
| マーガリン | ８ | ８ |
| 砂糖 | ６ | ６ |
| 脱脂粉乳 | ４ | ４ |
・特定原材料 小麦、乳
☆パンにはイーストフードを使用することがある。
☆米粉パンには滋賀県産米を粉状にし、小麦グルテンを加えた『パン用の米粉』を使用しています。
☆米粉パンには滋賀県産米を粉状にし、小麦グルテンを加えた『パン用の米粉』を使用しています。
学校給食用パン製品重量規格（参考値）
＜コッペパン＞
| ３０ｇ型 | １０食当たり | 360g |
| ４０ｇ型 | 〃 | 500g |
| ５５ｇ型 | 〃 | 700g |
| ６５ｇ型 | 〃 | 860g |
| ７５ｇ型 | 〃 | 1,020g |
| ８５ｇ型 | 〃 | 1,150g |
| ９５ｇ型 | 〃 | 1,300g |
| １０５ｇ型 | 〃 | 1,450g |
＜食パン＞
| ５５ｇ型 | １０食当たり | 680g |
| ６５ｇ型 | 〃 | 840g |
| ７５ｇ型 | 〃 | 1,000g |
| ８５ｇ型 | 〃 | 1,130g |
| ９５ｇ型 | 〃 | 1,280g |
| １０５ｇ型 | 〃 | 1,430g |
（含水率はいずれも３７％以下）
