公益財団法人　滋賀県学校給食会｜滋賀県大津市｜物資供給事業｜普及充実事業｜衛生管理事業

長浜南部学校給食センター提供

・ナン

・キーマカレー
　(滋賀県産大豆ミートミンチ使用）
・マカロニサラダ
・アイスクリーム
・発酵乳

１.大豆ミートを湯で戻す。一釜５㎏分(タライを使用)に対し湯は9～10L使用

　(少し硬めに戻す。)

２.油をひき、しょうが、にんにくを炒める。

３.牛ミンチ、鶏ミンチを加え炒める。

4.にんじん、たまねぎを加えさらに炒める。

5.湯で戻した大豆ミートを釜に入れる前にほぐし、ピーマン、トマト水煮、大豆ミートを加え、煮る。(硬めに戻した大豆ミートが野菜の水分を吸いこみ、ほどよい柔らかさになる。)

米原市立東部学校給食センター提供

・ソフトめんのミートソース
　(滋賀県産大豆ミートミンチ使用）
・牛乳
・ボロニアソーセージ
・コーンサラダ

１.大豆ミートは、ぬるま湯で戻し、ザルで水気をきる。
２.玉ねぎ、にんじんは、みじん切りにする。
３.キャノーラ油とおろしにんにくを鍋に入れ温め、豚ひき肉を炒める。
４.玉ねぎ、にんじんを加え、さらに炒める。
５.水を入れ、煮立てる。
６.マッシュルーム、戻した大豆ミートを加え、更に煮る。
７.調味料を入れ、更に煮る。
８.グリーンピースを入れ、片栗粉でとろみをつける。
９.ナチュラルチーズを加える。

彦根市立小学校提供

・麦ごはん
・牛乳
・ちぐさ焼
・ひじき炒め
★じゃがいものうま煮
（国産ひとくちソイミート使用）

１.玉ねぎはうす切り、にんじんはいちょう切り（5mm程度）じゃがゃがいもは厚めのいちょう切り（1cm程度）、さやいんげんは3cmくらいに切る。
　ひとくちソイミートは分量外の水で戻しておく。

２.鍋にサラダ油を入れて鶏肉を炒め、色が変わったらにんじん、じゃがいも、玉ねぎ、大豆ミート、水を入れて中火で煮る。野菜が柔らかくなったら、さやいんげんを入れる。
３.三温糖・濃口醤油・本みりんを入れて、味を調えたら完成。

米原市立東部学校給食センター提供

・コッぺパン
・牛乳 　
★鯨のオーロラソース和え 　
・マカロニサラダ 　
・白菜のクリーム煮

１.鯨肉は、料理酒・濃口しょうゆ・おろし生姜で下味をつける。

２.片栗粉・薄力粉をまぶして175℃で約4分30秒揚げる。

３.じゃがいもは、２ｃｍのサイの目切りにし、１６５℃で約４分揚げる。

4.トマトケチャップ・ウスターソース・三温糖・水を鍋で煮詰め、ソースを作る。

5.揚げた鯨肉、じゃがいもを、4 のソースにからめる。

彦根市立小学校提供

・麦ごはん

・牛乳
★くじら肉とさつまいもの甘辛揚げ
・ 切り干し大根のうま煮
・かす汁

１.鯨肉は、生姜(チューブ)・料理酒に30分程つけておく。

　 さつまいもは2cmの角切りにし、水にさらしておく。 

２. さつまいもの水気を切り、170℃の油で素揚げする。

　　下味をつけたくじら肉は片栗粉をつけて180℃の油で揚げる。

３.鍋に料理酒・三温糖・濃口醤油・水を入れて沸騰するまで加熱する。

４.２に３をかけて、からめたら完成。